安心小農負責人何宗霖專注生產優質的清香型高山烏龍茶;自從2011年改用友善農法,
茶葉得到量與質的雙重躍進,更在2017、2018年勇奪「清香烏龍茶分級包裝評鑑」頭等獎!

 

採訪·撰文=嚴永龍

台灣是全世界高山密度最高的島嶼之一,而海拔1000公尺以上的台灣茶園產出的茶葉,稱為「台灣高山茶」。台灣海拔超過3000公尺以上的高山有269座,非常適合高山茶產業的發展,竹山鎮是南投縣其中一個高山茶區,安心小農負責人何宗霖在此深耕28年,專注生產優質的清香型高山烏龍茶;自從2011年改用友善農法,茶葉得到量與質的雙重躍進,更在2017~2018年勇奪「清香烏龍茶分級包裝評鑑」頭等獎!

 

(攝自何宗霖座落於海拔1,200~1,550公尺的茶園。)

 

高山茶樹得天獨厚 清香烏龍茶入口滑潤甘醇

何宗霖的6個茶園座落於海拔1,200~1,550公尺的高山地帶,白天炎熱,晚間清寒,重重雲霧環抱群峰,這種水氣瀰漫、日夜溫差大的環境,有利於茶樹的生長發育;山地平均氣溫又低,在相對寒涼的茶園裡,茶葉的成長速度會降低,變得柔軟肉厚,更能保留茶葉中如茶胺酸、果膠和可溶氮等天然化合物,大大提升其香氣品質及甘甜感,而且茶園海拔愈高,出產的茶葉耐泡度愈高。

世上烏龍茶百百種,到底清香型高山烏龍茶有何特別之處?何宗霖解釋說:「有別於一般的烏龍茶,安心小農生產的烏龍茶香氣清揚,口感滑潤甘醇,而且入喉舒暢。」喝一杯高山烏龍茶,金黃帶油光的茶湯果然有一股獨特清香,還帶著天然可口的杉味,充盈口腔之中,不但甘甜度十足,喉韻更是順潤深長。

 

 

(攝自何宗霖製茶廠的牆上,秉持友善農法,所製作的茶葉品質良好,因而獲獎無數。)

 

堅拒農藥化肥、強化茶園土壤活性 2次勇奪「分級包裝評鑑」頭等獎

清香型高山烏龍茶能有如此突出的香氣表現以及回甘效果,不啻歸功於竹林茶區的好山好水,何宗霖對農業永續性的理念,堅持不採用農藥或化肥,使得安心小農的烏龍茶連續2屆獲得「清香烏龍茶分級包裝評鑑」的最高殊榮。「我們不使用除草劑或化學肥料,改以人工除草的方式,並且自製有機肥料」,何宗霖續道:「許多農友都不相信友善農法的成效,可事實上,自從我們在2011年改用友善農法,大幅加強土壤活性,不僅茶葉品質提高,產量更增加了2~3成!」

談及種茶的艱辛,何宗霖不諱言友善農法有其施行難點,當初他們棄用慣行農法,茶園雜草橫行,經歷了整整一年的適應期。「實行友善農法頗為費時費工,以前噴農藥、下化肥就行了,現在我們要人工除草,使用有機肥料的量也不能少,但這樣種植茶樹,改善成效真的非常顯著,更重要的是,茶葉裡沒有農藥殘留或其他污染物,消費者喝得安心。」何宗霖說。

何宗霖合計面積近4公頃的茶園,處處生機蓬勃,茶樹的葉子在陽光下更見翠綠鮮澤,蚯蚓在土地間悄悄蠕動,偶爾會有幾隻蜜峰飛過,吸汲茶樹長出來的花蕊。安心小農除了在2011年取得產銷履歷,2016年再進一步,成功申請產地證明標章,茶園環境皆通過污染物檢測,茶葉的天然品質得到國家認證。

 

(攝自何宗霖製茶廠,採用純人工挑選茶葉的製作方式。)

 

專業分工優化茶葉生產品質 深耕28年茶人心意如一

想要做出好茶,上等茶葉原料固然不可或缺,然而,精湛的製茶工藝更是重中之重。葉春億是何宗霖的大舅子,也是安心小農的廠長。二人多年來合作無間,何宗霖負責茶園管理,葉春億掌控製茶工序,將專業分工的模式套用在茶葉生產上。

葉春億管理的茶廠,設備完善,由於製茶階段都有特定的溫度及濕度要求,所以必須有獨立間隔的空間。從一開始的日光萎凋、室內靜置,到中段的搖菁、浪菁及殺菁,直至後面的捻揉、乾燥和回潤,整個製茶工序需時約40個小時。為了確保茶葉裡的兒茶素、果膠和茶胺酸等對人體有益的物質可以保留下來,每個環節不容得半點馬虎,葉春億補充道:「單就後面的工序就要重複做8~10次,茶葉才能成形包裝。」

自1991年回鄉繼承父親的茶園,何宗霖在竹林深山已默默耕耘28年,最初做茶的心意始終如一。「喝茶是一種幸福」,何宗霖笑說:「我希望客人品嚐到我這杯烏龍茶的清香甘甜,喝得健康,喝得安心,這就是我們用心做茶的初衷。」
 

茶農:何宗霖
製茶品種:高山烏龍茶
地點:557南投縣竹山鎮大鞍里竹寮巷1號

 

高山茶這邊買:http://bit.ly/2TIVaIc

 

 

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